Le permis d’exploitation est une formation obligatoire de 20 heures depuis le 2 avril 2007 pour les licences de débits de boissons et depuis le 2 avril 2009 pour les licences de restaurant.

Elle s’adresse à tout créateur ou repreneur, futur exploitant d’un café, bar, brasserie, restaurant, hôtel, discothèque sollicitant une licence. Elle donne lieu à la délivrance d’un permis d’exploitation nominatif valable dix ans.