Activité • Cuisine traditionnelle française, de belle gamme, variée afin de toucher une clientèle cosmopolite • Qualité des produits et de la présentation • Carte variée o Une division « tapas », à partager  Qui vise la clientèle apéro o Une division Poke ball  Qui séduit les femmes, les étrangers et les végans o Une division pour les spécialités régionales (fondues)  Qui attire les touristes o Une division classique-bistronomique (poissons du lac, viande maturée)  Pour la clientèle locale o Une division brasserie/glacier (avec des glaces artisanales)  Pour la clientèle de l’après-midi Horaires Le restaurant travaille actuellement de midi à minuit, 5j/semaine avec fermeture les mercredi et jeudi. Capacités de production • Le midi, l’établissement fonctionne avec un service et réalise 50 à 70 couverts en été, en hiver (en intérieur) 40 places assises • Le soir, l’établissement fonctionne sur 2 services, en été (avec les 2 terrasses) 100 à 120 couverts, en hiver (en intérieur) 40 places assises, soit 70 couverts avec le renouvellement. Le restaurant est bien outillé voire sur équipé notamment en cuisine : -1 Vario cooking prima -1 table 4 feux -1 four rationnel -2 fritteuses -1 plancha -1 bain-marie -1 plonge neuve -1 saladette -1 hachoir à viande réfrigéré -1 batteur cuve 20L - cellule de refroidissement -1 machine sous vide -3 réfrigérateurs table top -4 armoires réfrigérées positives -1 armoire réfrigérée négative -1 chambre froide négative Au niveau du bar : -1 glacier -2 machines à glaçons -4 frigo bar -1 tirage pression 4 becs -1 machine à café 2 groupes… La caisse est reliée aux pads de prise de commande et aux différentes imprimantes. L’ensemble fonctionne sur son propre réseau et n’est donc pas soumis à perturbation du réseau internet.